一般情况下，节能北京柴火灶主要是采用炖的方式做菜，炖菜这种比较传统的烹饪方式，之所以能够流传到现在，而且深受人们的喜爱，足以说明炖菜是具有很多优势的，炖菜在制作技术上也被人们不断的改良，制作方法虽然简单，但其中也有很多的技巧。炖菜时需要盖盖加热，相对于氧气隔绝，因此食材中的大部分抗氧化成分可以得到保存。另外，焐炖两个半小时以后，肉中的胆固醇会大幅下降，不饱和脂肪酸会增加。